Ce cours expose les principes et les bases des méthodes de la Physique statistique en vue de son application aux fluides classiques. Les deux premiers chapitres constituent un rappel succint de la synthèse connue entre le Thermodynamique et la Mécanique statistique. Le chapitre 3 expose les bases de la théorie de la réponse linéaire et discute brièvement l'importance des expériences de diffusion (X et neutrons). Le chapitre 4 présente les difficultés posées par les interactions au sein d'un fluide et les méthodes utilisées pour les décrire. Les chapitres 5 et 6 sont consacrés aux transitions de phase, en adoptant une démarche phénoménologique pour introduire les idées essentielles, notamment la théorie de Ladau. Les deux derniers chapitres sont consacrés aux situations hors équilibre, décrites en détails en prenant l'exemple du mouvement Brownien.